Ces petites croquettes purée-épinards-bacon sont délicieuses accompagnées d'une bonne salade. Juste un reste de purée maison, quelques feuilles d"épinards frais et un peu de bacon pour donner du goût, vous pouvez ajouter ce qu'il vous passe par la tête ou faire les fonds de frigo. Rigolo et rapide à faire, on en redemande!



Ingrédients pour 4 personnes:

1 bol environ de purée maison assez ferme
200 g de feuilles d'épinards fraîches (ou surgelées)
4 tranches de bacon
3 cs de parmesan râpé
1 oeuf
sel, poivre
huile d'olive 
1 verre farine/chapelure

Faites suer les feuilles d'épinards quelques minutes pour qu'elles perdent l'eau dans une poêle chaude avec 1 cs d'huile d'olive. Egouttez sur du papier absorbant.
Mélangez la purée avec l'oeuf, le bacon coupé en dés, le parmesan, ajoutez les épinards pressés, salez, poivrez, la pâte doit être assez compacte. Formez des croquettes et roulez-les dans le mélange farine/chapelure. Faites-les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez chaud avec une salade.

Petit conseil de caro:

On peut remplacer le parmesan par un autre fromage...

Recette de famille....Petits, on adorait ces croquettes toutes chaudes, bien dorées, que l'on savourait avec une sauce tomate maison ou avec un peu de ketchup!. Le pot-au-feu, j'en fais souvent ces temps-ci, j'aime beaucoup le bouillon et tous les légumes fondants qui vont avec. Mais souvent, il me reste pas mal de viande, alors l'autre jour, j'ai fait de bonnes croquettes et les enfants ont adoré!!!.

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de reste de viande de pot-au-feu
5 pommes de terre moyenne
1 oignon
1 oeuf
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre
50 g de farine

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 min (ou 20 min à l'eau). Laissez refroidir et pelez-les et écrasez-les comme pour faire une purée.
Triez votre viande, enlevez le gras, les morceaux gélatineux et mixez le tout assez finement au robot.
Pelez et hachez l'oignon. Faites le revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes.
Préparez une persillade avec l'ail et le persil, hachez le tout.
Mettre dans un saladier, la purée sèche, la viande, l'oignon, l'oeuf battu, salez, poivrez et rajouter la persillade. Bien mélangez le tout puis formez des petites boulettes (5 cm de diamètre) avec la main que vous roulerez dans un peu de farine ensuite.
Faire frire les boulettes dans une poële chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Dégustez avec une sauce tomate maison ou du ketchup.

Petit consseil de caro:

On ajouter les légumes du pot-au feu (carottes, navets...) dans la purée.

Vous vous demandez peut-être, souvent, comme moi, que faire avec votre poulet du dimanche? Voici une solution à votre problème passager! Ce gratin de pomme de terre est divin, rapide à préparer et surtout léger, car il cuit dans du bouillon de volaille. Il me vient de ma maman qui le fait souvent avec un gigot d'agneau. Essayez vite, vous verrez c'est fondant à souhait! 

Ingrédients:

• 1,5 kg de pommes de terre

• 3 oignons

• 1 bouillon de volaille (kub) dilué dans 20 cl d'eau

• sel, poivre

• 1 gousse d'ail

• thym ou herbes de provence

• 1 filet d'huile d'olive

Pelez les pommes de terre et les oignons. Coupez les en très fines tranches (je le fais au robot).

Prendre un plat à gratin, beurrez-le et répartir l'ensemble pommes de terre/oignons, ajoutez le bouillon chaud, le thym, salez, poivrez et un filet d'huile d'olive dessus.

Enfournez th 5/6 pendant 40 min.

Servir chaud.

 

Petit conseil de caro:

• Vous pouvez faire cuire un roti dessus ou un gigot, ce ne sera que meilleur (jus de viande +pommes de terre/oignons!)

• Rajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si c'est trop sec.