Dimanche 27 septembre 2009
J'achète très souvent de la cuisse de dinde:
Tout d'abord, c'est bon marché et puis c'est
savoureux. Je l'a cuit au four, à feu doux, avec de la sauce soja, du bouillon de volaille, du jus de citron et du thym en l'arrosant très souvent. Elle reste ainsi très moelleuse. Pour l'accompagner, j'ai opté pour une purée maison et des figues
fraîches confites au sésame....
Ingrédients pour 4 personnes:
1 belle cuisse de dinde 1,5 kg environ
4 cs de sauce soja
2 gousses d'ail
10 cl de bouillon de volaille (1 kub bio dilué)
1 jus de citron
poivre
thym frais
16 figues violettes fraîches
2 cs de sésame
Préchauffez le four th5 ou chaleur trounante th5
Mettre la cuisse dans un plat allant au four. Arrosez-la de sauce soja, poivrez-la, parsemez de thym et ajouter le jus de citron, l'ail et la moitié du bouillon. Enfournez pour 1h30 en arrosant
très souvent la cuisse pour qu'elle reste moelleuse, ajoutez un peu de bouillon si c'est trop sec.
20 mn avant la fin de la cuisson, mettre les figues dans un plat avec le sésame dessus et prendre un peu de jus de cuisson de la dinde, enfournez etarrosez-les de temps en temps.
Laissez-les confire doucement 20 min.
Au moment de servir présenter la dinde avec les figues confites et u peu de jus de cuisson et pourquoi pas une bonne purée maison....
Petit conseil de caro:
Vous pouvez ajouter du miel à la sauce au début si vous aimez le sucré-salé.
Par carochococo
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La canicule du week-end nous a poussé à faire simple et
léger comme cuisine. Avec ces petites brochettes gouteuses, sucrées-salées, on s'est régalé...La dinde est un peu fade en brochette et déssèche vite, il est préférable de la faire
mariner auparavant. Ma marinade est à base de miel, de soja, de sésame, vous pouvez les
préparer bien à l'avance et les laisser se gorger de marinade tranquillement la journée au frais.
Ingrédients pour 4 personnes:
500 gr de sauté de dinde (plus savoureux!)
2 mini-courgettes
1/2 ananas
3 cs de coriandre ciselée
2 cs de sauce soja
1 cc d'huile de sésame
1 cs d'huile d'olive
1 cs de miel
sel, poivre
1 cs de sésame en graines grillées
Le matin ou au moins 1h avant.
Dans un bol, mettre tous les ingrédients pour la marinade (miel, soja, sésame, sel, poivre, huile olive, la moitié de la coriandre, bien mélangez).
Coupez les morceaux de dinde en gros carrés et arrosez-les de la marinade, mettre un film plastique et mettre au fais. Retournez les morceaux aussi souvent que possible.
Pelez un peu les courgettes et coupez les en rondelles un peu épaisses.
Coupez la peau de l'ananas et faites de gros triangles.
Composez vos brochettes sur des piques avec la dinde, courgettes et ananas.
Faites-les griller 7/8 mn en les badigeonnant régulièrement à l'aide d'un pinceau du reste de la marinade. Parsemez de sésame grillé et de reste de coriandre au moment de servir
Petit cosneil de caro:
A faire également avec du poulet.
Par carochococo
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Pour les estomacs fragilisés par les abus de Noël, je vous propose "une poule au pot"?. En fait, ça change
du pot-au-feu traditionnel et c'est très bon, il y a du bouillon, plein de légumes et pour les plus gourmands et résistants un peu de
poule et de farçe. Voilà un plat qui nous a bien réchauffé le lendemain de Noël, lorqu'on s'est réveillé avec 10 cm de neige fraîche (c'est pas souvent
dans le sud-ouest!).
Ingrédients pour 6 personnes:
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1 poule de 1,5 kg
1 oeuf entier
200 g de mie de pain rassis
25 g de persil
50 g de jambon de Bayonne
200 g de chair à saucisse
1 gousse d'ail
le foie de la poule
sel
poivre
piment d'Espelette
1 bouquet garni(branche de céleri, vert d'un poireau, persil)
1,5 cuil. à soupe de gros sel
1 cuil. à soupe de poivre en grains
1 oignon
6 clous de girofle
Garnitures :
6 carottes
6 poireaux
3 coeur de céleri
6 navets
Sauce :
2 oeufs
2 cuil. à café de moutarde
1 dl d'huile d'olive
6 cornichons
sel, poivre
persil
Faire tremper le pain dans un peu de lait tiède.
Dans une terrine, battre l'œuf entier,ajoutez le piment d'espelette, le pain égoutté et émietté, le persil haché, la chair à saucisse et le jambon de Bayonne haché, le foie
de la poule haché, le sel, le poivre. Bien mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une farce homogène.
Introduire la farce dans la poule et coudre l'ouverture à l'aide d'une aiguille à brider et de ficelle à rôtir.
Placer la poule dans une grande marmite. Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni,l'oignon piqué de clous de girofles, salez, poivrez. Porter lentement à ébullition. Baisser le
feu et écumer fréquemment. Laisser cuire 1 heures à frémissement.
Ajoutez alors les autres légumes pelés et nettoyés.
Cuire 1 heure encore.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce.
Cuire les œufs durs (10 minutes) et les refroidir. Les mettre dans un bol avec la moutarde. Bien écraser et fouetter en versant l'huile en mince filet. Ajouter les
cornichons et le persil ciselé. Salez, poivrez.
Avant de servir, séparez le bouillon des légumes et de la poule. Dégraissez le en mettant du papier absorbant au fond d'une passoire et faites-le passer petit à petit. Rajoutez du
vermicelle, faires cuire et servez bien chaud. Servir ensuite la poule coupée, la farçe et les légumes. Accompagné le tout de sauce.
Petit conseil de caro:
Si vous avez des restes de poule, vous pouvez la finir avec du riz le lendemain, accompagnée d'une liaison au citron (bouillon+maizena+1 jaune d'oeuf+ 1 jus de citron+sel, poivre), c'est
fameux!.
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Par carochococo
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Dimanche 23 novembre 2008
Ces temps-ci, je cuisine beaucoup à la cocotte minute car les odeurs me dérangent moins!. Aussi, je m'amuse à créer de nouveau plat léger et savoureux, comme cette cuisse de dinde caramélisée au miel. J'ai ajouté quelques
endives et du fenouil ainsi qu'un jus d'orange. Le tout a mijoté doucement pour donner quelque chose de très moelleux et
parfumé.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 cuisse de dinde
3 endives
1 gros fenouil
1 oignon
1 orange non traité
1 cs de miel
2 cs de soja
sel, poivre
1 cs d'huile d'olive
Dans la cocotte, faire revenir la dinde quelques minutes afin qu'elle se colore bien de tous les côtés. Ajoutez l'oignon émincé ainsi que le miel et laissez caraméliser 5 minutes.
Ajoutez 1/2 verre d'eau et fermez la cocotte. Cuire 10 min (dès que la vapeur s'échappe). Ouvrir la cocotte, ajoutez les endives, le fenouil émincés, le soja, le jus et le zeste
d'orange,salez, poivrez. Fermez à nouveau et cuire 8 min.
Ouvrez la cocotte et servez avec des pâtes fraîches.
Petits conseils de caro:
Vous pouvez faire cette recette avec des cuisses de poulet ou des escalopes.
On peut également ajouter un peu de crème de soja à la fin de la cuisson.
Par carochococo
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Dimanche 16 novembre 2008
Des envies d'un bon couscous savoureux et léger et tout ça rapidement?. J'ai la solution miracle!!!. J'ai fait mon couscous dans ma cocotte minute Seb
Clipso en un temps record de 30 minutes chrono en main!. Vous obtenez un couscous léger au poulet avec plein de bons légumes, pas
trop relevé pour les enfants et de merveilleuses saveurs de là-bas!.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 cuisses de poulet
4 petites carottes
4 petits navets
2 belles courgettes
1 branche de céléri
1 oignon, 1 gousse d'ail
1 petite boite de pois chiche
1 cs de concentré de tomate
1 cs d'huile d'olive
1 cc de Ras-el-hanout
1 cc de cumin
1 cc de cannelle
100 grs de raisins secs
400 grs semoule moyenne
sel
Lavez et épluchez les carottes, les navets et couper-les en petits cubes.
Dans un autocuiseur, versez 1 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-y dorer les cuisses de poulet. Ajoutez alors l'oignon émincé et l'ail, laissez dorer encore 5 min en
remuant souvent et versez alors l'équivalent d'1 litre d'eau, ajouter le concentré de tomate, les carottes, navets, les courgettes, les épices à couscous, salez. Fermez votre autocuiseur
et compter 20 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression.
Egouttez les pois chiches.
Une fois les 20 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajouter les pois chiches.
Remettez sur le feu : comptez 5 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression. Faire gonfler la semoule avec des raisins secs et de l'eau chaude 5 min.
Servez le couscous accompagné de semoule aux raisins.
Petits conseils de caro:
Vous pouvez ajouter des poivrons rouges ou verts.
Par carochococo
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