Viandes Poulet, Dinde

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Samedi 19 décembre 2009 6 19 /12 /2009 16:48

CROUSTILLANTS DE POULET FLAKES/NOISETTES

A la maison, on aime bien l'idée du poulet qui croustille sous la dent!. J'achète souvent des filets de poulet, que j'accomode de différentes façons. J'avais déjà fait des croustillants de poulet avec des corn flakes mais cette fois-ci, j'ai rajouté des noisettes et du parmesan à la pâte pour un résultat plus que sympathique....

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet
50 g de parmesan râpé
5 cs de corn flakes bio non-sucrés
12 noisettes entières
1 oeuf
2 cs de farine
Huile de tournesol

Concassez les corn flakes au robot avec les noisettes et le parmesan.
Dans une assiette, cassez l'oeuf et battez-le. Coupez les escalopes en aiguillettes passez-les dans l'oeuf battu, et dans la chapelure de corn flakes. Faites cuire 3 min à feu vif dans l'huile et poursuivez la cuisson à feu moyen 2 min de plus. Salez, poivrez et servez bien chaud.

Petits conseil de caro: A déguster avec ou sans les doigts!

Par carochococo - Publié dans : Viandes Poulet, Dinde - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 17 décembre 2009 4 17 /12 /2009 09:58

PINTADE AUX FRUITS SECS

Je crois que c'est le froid et l'approche des fêtes qui me donne des envies de fruits secs. Après le pudding, voilà une bonne recette, très savoureuse de pintade avec des abricots, pruneaux, raisins, amandes et un peu de miel...et quelques épices de Noël. Un plat qui enchantera vos papilles...

Ingrédients pour 6 personnes:

1 petite pintade fermière
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
18 abricots secs
18 pruneaux
100 g de raisins blonds
2 cs de miel
1 baton de cannelle
1 citron non traité
1 anis étoilé
sel, poivre
50 g de beurre
1 cs de thé noir

Partager la pintade en deux à l'aide d'un gros couteau ou demander à votre boucher de le faire (en crapaudine, c'est à dire ouverte). La cuisson est plus rapide et la pintade reste aussi savoureuse. Salez et poivrez-la. Mettez-la dans un grand plat à four huilez légèrement, nappez de la moitié du miel et glissez au four th6 (180°c).
Laissez infuser le thé dans 1 dl d'eau pour qu'il soit bien fort. Faites-y tremper les fruits secs avec le zeste de citron et les épices. Laissez reposer le temps que la pintade cuise.
Retirez la pintade du four, dépoupez-la en morceaux. Réservez le jus de cuisson et éliminez le gras.
Egouttez les fruits secs. Mettez-les dans une casserole avec le reste de miel. Mélangez 2 mn sue feu vif jusu'à ce qu'ils soient bien enrobés de miel. Ajoutez le beurre et le jus réservé. Servez les morceaux de pintade entourés de fruits secs.
J'ai accompagné cette recette de gnocchis...

Petit conseil de caro: A faire aussi avec du poulet ou une cuisse de dinde......

Par carochococo - Publié dans : Viandes Poulet, Dinde - Communauté : Cuisine
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Dimanche 27 septembre 2009 7 27 /09 /2009 09:32

CUISSE DE DINDE CARAMELISEE ET SES FIGUES CONFITES AU SESAME

J'achète très souvent de la cuisse de dinde: Tout d'abord, c'est bon marché et puis c'est savoureux. Je l'a cuit au four, à feu doux, avec de la sauce soja, du bouillon de volaille, du jus de citron et du thym en l'arrosant très souvent. Elle reste ainsi très moelleuse. Pour l'accompagner, j'ai opté pour une purée maison et des figues fraîches confites au sésame....

Ingrédients pour 4 personnes:

1 belle cuisse de dinde 1,5 kg environ
4 cs de sauce soja
2 gousses d'ail
10 cl de bouillon de volaille (1 kub bio dilué)
1 jus de citron
poivre
thym frais
16 figues violettes fraîches
2 cs de sésame

Préchauffez le four th5 ou chaleur trounante th5
Mettre la cuisse dans un plat allant au four. Arrosez-la de sauce soja, poivrez-la, parsemez de thym et ajouter le jus de citron, l'ail et la moitié du bouillon. Enfournez pour 1h30 en arrosant très souvent la cuisse pour qu'elle reste moelleuse, ajoutez un peu de bouillon si c'est trop sec.
20 mn avant la fin de la cuisson, mettre les figues dans un plat avec le sésame dessus et prendre un peu de jus de cuisson de la dinde, enfournez etarrosez-les de temps en temps. Laissez-les confire doucement 20 min.

Au moment de servir présenter la dinde avec les figues confites et u peu de jus de cuisson et pourquoi pas une bonne purée maison....

Petit conseil de caro:
Vous pouvez ajouter du miel à la sauce au début si vous aimez le sucré-salé.

Par carochococo - Publié dans : Viandes Poulet, Dinde - Communauté : Saveurs gourmandes
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Mardi 16 juin 2009 2 16 /06 /2009 14:46

BROCHETTES DE DINDE CARAMELISEES ANANAS CORIANDRE

La canicule du week-end nous a poussé à faire simple et léger comme cuisine. Avec ces petites brochettes gouteuses, sucrées-salées, on s'est régalé...La dinde est un peu fade en brochette et déssèche vite, il est préférable de la faire mariner auparavant. Ma marinade est à base de miel, de soja, de sésame, vous pouvez les préparer bien à l'avance et les laisser se gorger de marinade tranquillement la journée au frais.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de sauté de dinde (plus savoureux!)
2 mini-courgettes
1/2 ananas
3 cs de coriandre ciselée
2 cs de sauce soja
1 cc d'huile de sésame
1 cs d'huile d'olive
1 cs de miel
sel, poivre
1 cs de sésame en graines grillées

Le matin ou au moins 1h avant.
Dans un bol, mettre tous les ingrédients pour la marinade (miel, soja, sésame, sel, poivre, huile olive, la moitié de la coriandre, bien mélangez).
Coupez les morceaux de dinde en gros carrés et arrosez-les de la marinade, mettre un film plastique et mettre au fais. Retournez les morceaux aussi souvent que possible.
Pelez un peu les courgettes et coupez les en rondelles un peu épaisses.
Coupez la peau de l'ananas et faites de gros triangles.
Composez vos brochettes sur des piques avec la dinde, courgettes et ananas.
Faites-les griller 7/8 mn en les badigeonnant régulièrement à l'aide d'un pinceau du reste de la marinade. Parsemez de sésame grillé et de reste de coriandre au moment de servir

Petit cosneil de caro:

A faire également avec du poulet.

Par carochococo - Publié dans : Viandes Poulet, Dinde - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Samedi 27 décembre 2008 6 27 /12 /2008 11:08

UNE POULE AU POT ENTRE LES FETES!

Pour les estomacs fragilisés par les abus de Noël, je vous propose "une poule au pot"?. En fait, ça change du pot-au-feu traditionnel et c'est très bon, il y a du bouillon, plein de légumes et pour les plus gourmands et résistants un peu de poule et de farçe. Voilà un plat qui nous a bien réchauffé le lendemain de Noël, lorqu'on s'est réveillé avec 10 cm de neige fraîche (c'est pas souvent dans le sud-ouest!).

Ingrédients pour 6 personnes:

1 poule de 1,5 kg

1 oeuf entier

200 g de mie de pain rassis

25 g de persil

50 g de jambon de Bayonne

200 g de chair à saucisse

1 gousse d'ail

le foie de la poule

sel

poivre

piment d'Espelette

1 bouquet garni(branche de céleri, vert d'un poireau, persil)

1,5 cuil. à soupe de gros sel

1 cuil. à soupe de poivre en grains

1 oignon

6 clous de girofle

Garnitures :

6 carottes

6 poireaux

3 coeur de céleri

6 navets

Sauce :

2 oeufs

2 cuil. à café de moutarde

1 dl d'huile d'olive

6 cornichons
sel, poivre
persil

Faire tremper le pain dans un peu de lait tiède.

Dans une terrine, battre l'œuf entier,ajoutez le piment d'espelette, le pain égoutté et émietté, le persil haché, la chair à saucisse et le jambon de Bayonne haché, le foie de la poule haché, le sel, le poivre. Bien mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une farce homogène.

Introduire la farce dans la poule et coudre l'ouverture à l'aide d'une aiguille à brider et de ficelle à rôtir.

Placer la poule dans une grande marmite. Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni,l'oignon piqué de clous de girofles, salez, poivrez. Porter lentement à ébullition. Baisser le feu et écumer fréquemment. Laisser cuire 1 heures à frémissement.

Ajoutez alors les autres légumes pelés et nettoyés.

Cuire 1 heure encore.

Trente minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce.

Cuire les œufs durs (10 minutes) et les refroidir. Les mettre dans un bol avec la moutarde. Bien écraser et fouetter en versant l'huile en mince filet. Ajouter les cornichons et le persil ciselé. Salez, poivrez.
Avant de servir, séparez le bouillon des légumes et de la poule. Dégraissez le en mettant du papier absorbant au fond d'une passoire et faites-le passer petit à petit. Rajoutez du vermicelle, faires cuire et servez bien chaud. Servir ensuite la poule coupée, la farçe et les légumes. Accompagné le tout de sauce.

Petit conseil de caro:

Si vous avez des restes de poule, vous pouvez la finir avec du riz le lendemain, accompagnée d'une liaison au citron (bouillon+maizena+1 jaune d'oeuf+ 1 jus de citron+sel, poivre), c'est fameux!.

Par carochococo - Publié dans : Viandes Poulet, Dinde - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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PINTADE AUX FRUITS SECS

CUISSE DE DINDE CARAMELISEE ET SES FIGUES CONFITES AU SESAME

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Ingrédients pour 6 personnes:

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