Je ne sais pas vous, mais en ce moment, j'ai envie de bouillons!!. C'est peut-être le froid qui arrive!! enfin pour l'instant, il fait une douceur incroyable encore.....C'est tellement agréable un bon bouillon parfumé, léger et qui excite les papilles!. Ici, les boulettes de poissons sont cuites dedans et s'accordent à merveille!.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de filets de poisson blanc (cabillaud...)
• 2 tiges de cive
• 1 oeuf
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 cuil à café de piment de cayenne (piment Espelett pour moi)
• 30 g de chapelure fine
• 1 tige de citronnelle
• 2 citron verts
• 1 cc de gingembre frais (pâte de gingembre pour moi!)
  
• 1 cs de nuoc-mân
• sel, poivre

Mettre dans le bol du robot (Cook'in pour moi), le poisson en gros cubes, l'oeuf, la chapelure, la moitié de la coriandre, la cive coupée, sel, poivre.. Mixez pour obtenir une texture assez fine. Formez des boulettes à l'aide de vos mains ou de cuillères à soupe. Réservez.

Dans une casserole, portez à ébullition 1,5 l d'eau, ajoutez la citronnelle en rondelles, le gingembre râpé, le nuo-mâm, le piment, le jus des citrons. Remuez et faites chauffer jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu, laisser infuser 15 min à cuvert. Ensuite, mettre les boulettes à pocher à feu doux.

Servir les boulettes dans le bouillon (passé au tamis), parsemez de coriandre fraîche.

Petit conseil de caro:

Je fais une pâte de gingembre en mixant du gingembre frais+huile olive+sel que je conserve au frigo dans un pot!!

Mercredi 31 octobre de 14h3O à 16h3O à Castanet-Tolosan (31) :

Atelier duo Papa/maman/Mamie/Papi et 1 enfant Atelier gratuit!.

Nous réaliserons des recettes sucrées pour petits et grands.

Il reste 2 places enfants!

-Minis madeleines en coques de chocolat

-Cookies aux MM'S

-Sucettes acidulées

Nous réaliserons au Cook'in:

Voici une recette sucrée/salée avec de la rhubarbe de mon jardin. L'association peut vous paraitre bizarre, mais je vous assure, cela fonctionne à merveille!.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés de cabillaud
8 fines tranches de poitrine de lard fumé
2 belles échalotes
150 g de rhubarbe
3 cm de racine de gingembre frais 

20 g de beurre  

1 c à soupe de miel liquide  

2 cuil. à soupe de sésame  

sel et poivre au moulin. 

Lavez et épluchez soigneusement les tiges de rhubarbe en prenant bien soin d’enlever les fils. Coupez les tiges en tronçons.

Pelez et émincez les échalotes.

Pelez le gingembre et détaillez-le en fins bâtonnets.

Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez à suer vos échalotes. Ajoutez alors la rhubarbe, le gingembre et 10 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire 30 min à couvert. Ajoutez le miel en fin de cuisson et réservez au chaud.

Préchauffez le four à 200° (th.7). Salez et poivrez les pavés de cabillaud puis enveloppez-les dans 2 tranches de poitrine chacun. Rabattez la poitrine en dessous. Mettez à cuire 10 min. Servez vos dos de cabillaud avec la compotée de rhubarbe et saupoudrez les pavés de graines de sésame au moment de servir.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire avec de la rhubarbe surgelée.

Le temps pluvieux, m'a donné envie d'un plat qui réchauffe. De la morue déssalée, avec une potée au chou du jardin et un peu d'aïoli pour accompagné le tout...un mélange très osé, mais oh! combien agréable, je vous l'assure. C'est léger, si on ne met pas trop d'aïoli (fait au Cook'in)!!!.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 petit chou frisé

4 pommes de terre

4 carottes

2 poireaux

1 panais

1 petit oignon+clou de girofle

1 bouquet garni

sel, poivre

persil

500 g de morue salée

pour l'aïoli:

2 oeufs

20 cl d'huile olive

1 belle gousse d'ail

sel, poivre

La veille, faire désalée la morue dans de l'eau froide, répéter plusieurs fois l'opération...

Le lendemain, faites blanchir le chou 5 min dans l'eau bouillant salée et après avoir oter le coeur et couper le en 4.

Pelez les autres légumes et tailler-les en batonnets. Piquer l'oignon avec les cloux de girofle.

Dans une cocotte, porter 2 l d'eau à ébullition, salée et ajouter tous les légumes, le bouquet garni. Laisser mijoter 30 min.

Pedant ce temps, rincer la morue. Séchez-la et faites-la dorer dans une poële à l'huile d'olive. Réserver.

Préparer l'aïoli (pour moi au Cook'in) ou à la main.

Pelez l'ail , le mettre dans le bol du robot, turbo 10 sc.

Mettre les jaunes, salez, poivrez V7 20 sec

Mettre V4 et ajouter l'huile petit à petit. Trop facile!!!! ça se fait tout seul en un rien de temps!.

Présenter les légumes+morue+aïoli+persil frais et un peu de bouillon....régaler-vous!

Petit conseil de caro:

vous pouvez faire cette recette avec du cabillaud frais à la vapeur.