Samedi 12 décembre 2009
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09:16
La première fois que j'ai goûté un rougail c'était en Martinique,
j'ai adoré....J'ai voulu retrouvé un peu d'exotisme avec ce rougail de mangue qui convient parfaitement au cabillaud. Pour accompagner ce plat, j'ai choisi de caraméliser mon chou vert avec de la sauce soja....un plat qui réchauffe
avec la vague de froid qui arrive...enfin!
Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés de cabillaud
2 cs d'huile d'olive
20 g de beurre
1 gousse d'ail
1 brin de thym
sel, poivre
Rougail:
2 oignons rouges
8 gousses d'ail
200 g de mangue mûres
3 piments oiseau frais
15 cl de lait de coco
1 cc de pâte de piment rouge
2 cs d'huile d'olive
1 petit chou vert
Pour le rougail:
Pelez les oignons, dégermez l'ail et émincez-les.
Coupez deux piments en lanières et les mangues en cubes.
Faites chuaffer l'huile dans une casserole et ajoutez la pâte de piment et le piment oiseau restant. Ajoutez les oignons et l'ail et mélangez encore 1 mn. Versez le lait de coco et laissez épaissir
en remuant. Ajoutez les mangues et les piments en lanières, mélangez une dernière fois et retirez du feu.
Salez et poivrez le cabillaud sur les deux faces. Vous pouvez soit le faire frire avec ail et thym, soit le faire vapeur comme moi ici Cuisson 8 min en le retournant.
Pour le chou:
Lavez-le et faites le blanchir à l'eau bouilante et salée 5 mn. Egouttez et faites-le sauter à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez 3 cs de sauce soja et laissez-le
caraméliser un peu,poivrez. Réservez au chaud.
Répartissez dans les assiettes, le cabillaud avec le rougail et le chou caramélisé. Servir chaud.
Petit conseil de caro:
Onpeut égalment faire le rougail avec une mangue verte et une mangue mûre.
Par carochococo
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Jeudi 26 novembre 2009
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09:31
J'en ai marre de ces médias!!!!. Je ne sais plus quoi penser de ce vaccin et de cette grippe???. Dur, dur d'être maman
de trois jeunes enfants, de vouloir faire ce qu'il y a de mieux pour eux!.
En attendant, j'essaye de "bouster" nos organismes avec oméga3 (huile colza), le gingembre frais, les vitamines, miel...comme avec cette recette tout
simple mais délicieuse.
Ingrédients pour 4 personnes:
2 beaux pavés de saumon très frais
16 feuilles d'épinards frais + 500 g pour accompagner
8 petitss pommes de terre
1 doigt de gingembre frais
1 cc de curcuma
4 cc d'huile de colza bio
sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, réservez-les au chaud.
Lavez les épinards et séchez-les bien. Coupez le saumon en lanières fines et 5 cm de largeur environ. Salez-les et poivrez-les, râpez un peu de gingembre frais dessus. Enroulez-les d'une feuille
d'épinard et faites-les tenir avec un curre-dent. Faites de même pour le reste. Faire cuire à la vapeur 2/3 mn avec le reste d'épinard frais. Le saumon doit rester un peu rosé.
Dressez l'assiette avec les makis, les pommes de terre en tranches avec un peu de curcuma et les épinards cuit avec l'huile de colza dessus. Accompagnez si vous le désirez de sauce soja.
Petit conseil de caro:
A faire avec d'autres filets de poisson....
Par carochococo
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Lundi 26 octobre 2009
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/2009
09:58
J'avais depuis quelques temps, l'idée de tester une croûte de noix sur du
poisson, ça me parraissait intéressant comme association. J'ai profité également, de ma dernière aubergine du jardin, que
j'ai juste faite poêlée. Pour accompagner le tout, j'ai choisi une purée de lentilles vertes bien crémeuse....Une étonnante découverte!..
Ingrédients pour 4 personnes:
4 filet de loup
1 grosse aubergine
20 noix
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre
pour la purée de lentilles:
400 g de lentilles vertes bio
20 cl de crème de soja
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
sel, poivre
Mettre les lentilles dans une grande casserole, les couvrir largement d'eau froide, porter à ébullition et
écumer.
Ajouter sel, poivre, le bouquet garni, l'oignon épluché.
Couvrir et cuire tout doucement pendant 1 h 00 environ.
Retirer le bouquet garni.
Passer les lentilles au moulin à légumes ou au mixeur.
Mettre la purée dans une casserole, ajouter la crèmes de soja et la réchauffer doucement en tournant avec
une cuillère en bois. Rectifiez l'assaisonnement.
Cassez les noix.
Coupez 4 tranches d'aubergines d'épaisseurs moyennes dans la longeur. Faites-les dorer dans 1 cs d'huile d'olive, retournez-les et continuez de l'autre côté. Salez,
poivrez légèrement. Réservez dans un plat allant au four.
Mettre les dos de loup sur les aubergines, salez et poivrez légèrement.
Mixez grossièrement les noix avec 2 cs d'huile d'olive, salez un peu et formez une crôute sur chaque poisson.
Enfournez pour 10 mn th5/6 (150°).
Servir chaud avec la purée de lentilles.
Petit conseil de caro:
Les noix et le poisson, c'est extra, à tester avec d'autres sortes de poisson blanc...
Par carochococo
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Mardi 11 août 2009
2
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/2009
14:38
Vous adorez comme moi les sardines grillées, mais vous
n'avez pas toujours l'envie d'allumer le barbecue, alors voilà une recette qui risque de vous plaire. La cuisson au four est très pratique
pour les sardines, pas de forte odeur, une cuisson rapide et un moelleux certain pour ces demoiselles....Ah oui, je les farçies d'un bon mélange d'herbes,ail
et zestes de citron, un vrai régal pour les amateurs.....
Ingrédients pour 4 personnes:
30/40 sardines bien fraîches (selon appétit!)
3 gousses d'ail
persil, ciboulette à volonté
sel, poivre
1 citron non traité
2 cs d'huile d'olive
Videz les sardines, rincez-les et bien les essuyer sur du papier absorbant.
Préparez la farçe en rapant le zeste, ciselez les herbes, écrasez l'ail, salez, poivrez un peu, ajoutez l'huile d'olive et mélangez le tout. Farçir d'un peu de mélange les sardines que vous
disposerez dans un plat, couvrez avec de l'aluminium.
Enfournez pour 10/12 min.
Dégustez aussitôt.
Petit conseil de caro:
On peut varier les herbes....au choix.
Cette fois-ci, je vous abandonne vraiment pour mes vacances....ciaooo! à +
Par carochococo
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Mardi 23 juin 2009
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23
/06
/2009
10:39
Une recette de papillotte toute en légèreté et très
savoureuse avec ce mélange de sucré-salé. Les pêches apportent beaucoup de douceur au poisson et le parfument très agréablement avec un petit
supplément de coriandre fraîche et de vanille. Le tout est accompagné de courgettes
râpées du jardin...
Ingrédients pour 2 personnes.
2 filets de colin
2 petites pêches blanches
2 petites courgettes jeunes
1 cc de baies roses
1 branche de coriandre
sel, poivre
2 cc d'huile d'olive
1/4 gousse de vanille fendue en deux
Précahuffez le four th6 (180°c°)
Prendre deux feuilles de papier sulfurisé. Râpez les courgettes après les avoir laver. Pelez et coupez en tranches les pêches.
Déposez une courgette râpé par personne au milileu de la papillotte, déposez le poisson, salez, poivrez. Disposez les tranches de pêches sur le poisson, ajoutez la moitié de la vanille ouverte
sur le dessus, ajoutez les baies et la coriandre. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Bien refermez la papillotte à l'aide de fil de cuisine. Mettre dans un plat et enfournez pour 10
min environ.
Servir chaud et humer l'odeur en ouvrant la papillotte!.
Petit conseil de caro:
vous pouvez prendre tous les poissons blancs pour faire cette papillotte.
Par carochococo
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