J'aurai aimé un peu plus de soleil pour fêter mon anniversaire aujourd'hui...avec ce bel éclair au chocolat, peut-être que nous verrons une éclaircie!. En fait, j'ai fait des essais d'éclairs au chocolat, pour une cliente qui veut faire un atelier "pâte à choux".. Un essai plutôt réussi...beau, bon et très gourmand avec ce chocolat qui dégouline!. Gràce à la cuisson de mes éclairs dans les silforms allongés, ils sont bien gonflés, légers et restent croustillants.

Ingrédients pour 10 éclairs ( recette au Cook’in):

• 200 g d'eau
• 90 g de beurre
• ½ cuillère à café sel
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 110 g de farine type 55
• 4 œufs

Préchauffer le four à 200°C, puis placer les empreintes Silform allongées sur la plaque alu perforée. 
Peser l'eau, le beurre, le sel et le sucre directement dans le bol. Régler 3 min/120°C/vit 2.
à l’arrêt de la min, ajouter la farine d’un seul coup à l’aide de l’entonnoir inox. Appuyer 4x 5 sec sur TURBO(sans verre doseur pour sécher la panade).
Remettre en route vit 4 et verser petit à petit les œufs battus au préalable par l'orifice. Arrêter l'appareil environ 30 sec après l'introduction complète des œufs battus.
Dresser les éclairs dans les empreintes à l'aide d'une poche à douille “sans douille” si vous ne possédez pas de douille unie large orifice, pour dresser large et d’un seul trait sans revenir dessus.
Cuire à 200°C, porte légèrement entrebâillée pendant 25 à 30 min, jusqu’à obtention d’une couleur dorée..

Crème pâtissière au chocolat:

500 gr de lait

120 gr de sucre en poudre

40 gr de Maïzena

4 jaunes d'oeufs

150 g de chocolat noir gourmandise

Placez le fouet sur les lames.

Versez le lait, le sucre, la Maïzena, les jaunes d'oeufs et la pâte à pistache dans le bol.

Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.

J'ajoute le chocolat et je laisse tourner Vitesse 3 30 sec pour qu'il fonde.

Je laisse refroidir dans ma flexipat filmée. Mettre au frais.

Pour garnir, utiliser la poche à douille, faire un trou à l'extrémité de l'éclair et remplir de crème réfroidie.

Pour le glaçage, j'ai juste fait fondre du 100 g de chocolat et 100 g de crème. Laisser refroidir un peu et tremper les éclairs (le dessus uniquement dans le chocolat). Laisser durçir..

Réservez les éclairs au frais.

Petit conseil de caro:

On peut varier les parfums, café, vanille...

Avez-vous regardé le "Meilleur pâtissier" hier sur M6?. Ben moi, j'étais pas peu fière!!! Nos flexipans étaient enfin mis à l'honneur, normal du matériel de pro pour la finale.....superbe gâteau dans le moule tablette de Sébastien!. Il n'y a qu'avec les Flexipans, que vous pouvez avoir un démoulage parfait comme cela!!! Vous avez pu constater la facilité avec laquelle il a démoulé son gâteau (on appelle ça "peler" le gâteau, tellement le moule est souple et épouse parfaitement le gâteau...

Si ça vous tente, je vais proposer un atelier "Gâteau tablette en janvier"? (voir + bas). En attendant, je continue avec les préparatifs de Noël et mes essais....J'ai voulu testé ces bûchettes trouvées chez "A mes nuits Blanches" link, mais, j'ai modifié juste un peu la recette en ajoutant de la framboise dedans pour un peu plus de fraîcheur....Un dessert qui peut se faire 1ou 2 jours avant? qui dit mieux....

Pour 12 bûchettes individuelles Flexipan:

Pour le brownie:

230 g de beurre

140 g de chocolat noir gourmandise link

4 œufs

120 g de sucre semoule

120 g de farine

50 g de pistaches

40 g de sucre

Faire fondre le beurre et le chocolat 1,30 minute au micro-ondes puis laisser refroidir.

Dans une poêle, faire dorer les pistaches.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre semoule. Ajouter le beurre et le chocolat, bien mélanger. Incorporer ensuite la farine.

Verser le tout dans le Flexipat ou une plaque doubléé de papier sulfu.Ajoutez les pistaches dessus.

Mettre au four 10 min dans le four préchauffer à 170°C. Laisser refroidir et démoulez sur une planche à découper.

On pourra découper à l'emporte pièce ou au couteau des rectangles de la taille des bûchettes.

Ingrédients pour la crème au chocolat

250 g de crème liquide

250 g de lait entier

3 jaunes d'œufs

50 g de sucre

150 g de chocolat noir gourmandise link

3 g d'agar-agar

Pour moi au Cook'in, sinon à la casserole: chauffer le lait et la crème puis ajouter l'agar-agar et, sans cesser de remuer, porter à ébullition. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Verser le lait et la crème, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à la nappe comme une crème anglaise. Ajouter le chocolat concassé, lisser.

La  purée au framboise:

200 g de framboises surgelées et dégelées

1 cs de sucre

Ecrasez à la cuillère les framboises avec le sucre. Réservez.

Coques en chocolat:

200 g r de chocolat noir goumandise link

+100 g pour refermer

Répartir le chocolat dans les empreintes environ 16 gr par bûchette, faire fondre 5 mn au four th4. A l'aide d'un pinceau, remontez les bords. Laisser refroidir jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Montage

Placer les empreintes bûchettes sur la plaque alumimium. Verser la crème sur les coques en chocolat . Mettre au frais 1 h. Ajoutez la purée de framboise et les rectangles de brownie aux pistaches, puis mettre au frais 1h. Refermer les bûchettes avec un peu de chocolat fondu (100 g).. . Mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Afaire la veille pour le lendemain ou 2/3 jours avant!!!!. Démouler est un jeu d'enfant!!!.

J'ai fait ma déco avec un peu de chocolat fondu que j'ai mis dans un cône en papier....

Déco avec des pistaches torréfiées........................

Bonnes Fêtes...................

Petit conseil de caro:

Vous pouvez tester avec de la mangue aussi?

Mon premier atelier de l'année 2013 chez moi:

Vendredi 18 janvier de 12h à 14h.

Saumon à la thaïe (cook'in)

Crousti-fondant (Moule Tablette)

Inscrivez-vous carochococo@orange.fr ou 06.33.47.39.84

C'était hier l'anniversaire de mon Hugo!!! J'ai crée cette bûche qui lui ressemble, avec du peps, de la couleur, de la vivacité!!!! Vous voyez? un enfant tonique, plein de vie!.....Il s'agit d'une bûche à la crème de marron ( le péché mignon de mon fils), avec un glaçage au chocolat blanc, quelques macarons verts pour colorer et amener un peu de croustillant!. Tout ça fait avec amour of course!....

Ingrédients pour 1 bûche:

Un biscuit roulé (au Cook'in pour moi):

Réaliser les coques:

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 205 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g

1 pointe de coloran vert  gourmandise pour moi link (il donne ce super vert prairie!!!)

Dans le bol d’un robot, mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser le mélange.

Monter les blancs d’œufs (avec une pincée de sel) en neige ferme en ajoutant deux cuillères à café de sucre dès que le fouet laisse des traces dans la préparation, puis en ajoutant le reste du sucre et en continuant à battre les blancs jusqu’à obtenir un effet "bec d'oiseau » (des pointes de blancs apparaissent quand on retire les fouets). Ajoutez la pointe de colorant vert dans les blancs et battre encore brièvement jusqu’à avoir une couleur verte homogène.

Saupoudrer peu à peu le mélange des poudres sur les blancs, et les incorporer très délicatement aux blancs d’œufs (avec une grande maryse). Une fois toute la poudre incorporée, le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant. Garnir une poche à douille de cette préparation.

Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé. À l’aide de la poche à douille, y déposer à intervalles réguliers des dômes de la taille désirée (3cm environs pour moi).

Laisser croûter une demi-heure. Préchauffer le four à 150°C.

Déposer la plaque de macarons dans le four préchauffé, sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C.

Enfourner pour 12 minutes à 150°C.  

Pour le caramel: je fais un caramel à sec dans une casserole et je le coule sur une ma toile Silpat pour faire des décos bizarre mais jolie!!!. Laissez sécher et décoler facilement!.

Petit conseil de Caro:

J'ai garni le reste de mes coques d'une ganache choco-marron.

ATTENTION! DERNIER ATELIER DE L'ANNEE:

MARDI 11 DECEMBRE DE 12h à 14h: 4 euros (frais ingrédients)

- Mini blinis pour apéro de fêtes (changement de dernière minutes!)

-Panacotta au saumon fumé sur biscuits aux herbes

-Corolles au chocolat et mousse choco-poires

Si un de ces atelier vous tente, inscrivez-vous carochococo@orange.fr ou 06.33.47.39.84