SORBET TOMATES BASILIC

Je suis très contente de mon idée!!! je me la pête!!!. J'avais envie de faire un sorbet tomates basilic, au cook'in, avec des morceaux de tomates congelées du jardin!. J'ai moulé dans les empreintes Saint-Honoré et j'ai ajouté dedans une salade de mini-tomates multi-couleurs (il me manque juste des tomates ananas qui commençent à jaunir!!!). Un entrée plutôt surprenante, jolie?non? et très fraîche....

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles tomates du jardin coeur de boeuf pour moi

1 cs de sucre

1 pincée de sel

poivre

1 blanc d'oeuf

1 cs de basilic ciselé

1 cc de concentré de tomates

La veille:

Ebouillantez les tomates 1 min. Enlever la peau. 

Couper la tomate en 8. Enlever les pépins. Les poser à plat sur une toile silpat, recouvrez de papier film et mettre au congélateur.

Réalisation du sorbet :

Mettez le basilic, le concentré de tomate, le sucre, le sel, poivre et les tomates congelées.

Mixez à puissance 30 sc Vitesse 7. Racler un peu les bords. Mixez quelques secondes.

Fixez le fouet, ajoutez le blanc d’oeuf, émulsionner 3 min.

C’est prêt. Moulez dans les empreintes Saint-Honoré. Mettre au congélateur au  moins 1h.

Démouler avec Flexipan, c'est que du bonheur!.

Préparez au moment de servir une petite salade avec des minis morceaux de tomates variées à l'huile d'olive+sel+oignon frais. Dressez à l'intérieur...dégustez.......

Petit conseil de caro:

Vous pouvez remplacer les tomates par des morceaux de chèvre frais???

Servir aussitôt.