RISOTTO DE CHOU-FLEUR AU COMTE

Publié le par carochococo

Et bien ça y est, on y est, le froid est là et les envies de bons petits plats qui réchauffent commencent à me chatouiller les papilles!.  Tel est le cas pour ce super risotto de chou-fleur que j'ai fait hier soir. Un vrai délice crémeux....qui change un peu du traditionnel gratin de chou fleur.



Ingrédients pour 4 personnes:

1 chou-fleur
120 g de riz rond pour risotto
50 g de comté râpé
1 bouillon kub de volaille bio
Huile d’olive
1 échalote
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 3 branches de thym, 1 gousse d’ail)
sel
Poivre noir du moulin
2 cs de Persil plat ciselé


Nettoyer le chou-fleur, en retirer les feuilles extérieures ou abimées ainsi que le trognon.
Disposer les feuilles extérieures ou abimées ainsi que le trognon du chou-fleur dans une casserole remplie d’un litre d’eau légèrement salée.
Y ajouter le bouquet garni, porter à ébullition et laisser frémir à feu doux pendant 20 mn. Réserver au chaud. (Vous pouvez le faire cuire pour gagner du temps à la cocotte minute 7 mn).
Détailler un quart du chou-fleur en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur et hacher finement les ¾ restants du chou-fleur.
Tamisez le chou-fleur haché dans 10 cl de bouillon de chou-felur + kub de volaille, mémlangez et laissez mijoter 2 mn. Réserver au chaud.
Eplucher puis émincer l’échalote puis la faire blondir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive bien chaude.
Ajouter ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif quelques instants en le mélangeant bien à l’échalote.
Mouiller la préparation avec le vin blanc, et le laisser s’évaporer, en remuant constamment la préparation pendant 1 mn.
Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon de chou-fleur chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
Poursuivre cette procédure pendant 15 à 20 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
Incorporer ensuite au risotto le fromage râpé.
Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 4 à 5 mn.
Pendant ce temps, faire dorer les tranches de chou-fleur réservées au début de la préparation à l'huile d'olive et un peu de beurre dans une autre poêle. Saler et poivrer. Réserver.
Terminer la préparation en incorporant la crème de chou-fleur haché et cuit au risotto.
Dresser le risotto sur chaque assiette de service préchauffée. Le garnir avec les tranches de chou-fleur dorées et saupoudrer le tout avec du persil.
Servir bien chaud.


Petit conseil de caro:

On paut également ajouter quelques noix concassées au risotto pour plus d'originalité et de craquant!.

Publié dans Pâtes - Riz...

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mamina 16/10/2009


Ici aussi on a froid et à midi justement, c'était risotto!


Pauline 17/10/2009


Huuuummmm, alors ça, ça doit être divin!!!


Biscottine 19/10/2009


Voilà un risotto qui change!


cathy 21/10/2009


Ce plat très savoureux doit être un régal, j'ai déja associé le chou fleur et le comté qui se complètent à merveille, je vais le tester!


La fourmi des Caraïbes 21/10/2009


Les risottos de légumes sont un classique dont on ne se lasse pas à la maison.