MACARONS CITRON BASILIC VIOLET

Publié le par carochococo

J'aime beaucoup l'association citron/basilic. J'ai déjà testé en sorbet link, c'est extra. C'est un mariage très frais et agréable. Pourquoi pas sous la forme de macarons!....

 

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Pour 25 macarons:


225 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
30 g de sucre en poudre
 

1 pointe de couteau de colorant jaune citron (en poudre pour moi)

 

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes le plus finement possible (au cook'in pour moi).
Si votre mélange vous semble humide, vous pouvez le passer au four sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé 10 min à 80°c.
Monter les blancs d’œufs (avec une pincée de sel) en neige ferme. AJouter progressivement le sucre afin d'obtenir un effet "bec d'oiseau ».

Ajouter une pointe de colorant jaune dans les blancs et battre encore quelques secondes afin d'obtenir la couleur jaune souhaitée.

Incorporer très délicatement aux blancs d’œufs la poudre et avec une maryse. voius devez macaronner!.

Une fois toute la poudre incorporée, le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Garnir une poche à douille de cette préparation.

Préparer la plaque alu+silpat ou une plaque du four avec du papier sulfurisé. Remplir les cercles à l’aide de la poche à douille).

Laisser croûter une demi-heure. Préchauffer le four à 140°C

Enfourner pour 12 min.

 

Pour la ganache citron basilic:

 

150 g de chocolat blanc

20 cl de crème entière liquide

1 cs de basilic violet ciselé

1 zeste de citron non traité bio+1/2 jus

 

Faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat et bien faire fondre. Remuez longuement pour lisser le chocolat.

Ajouter le basilic ciselé, le jus de citron et les zestes. Mélanger, laisser refroidir.

Coller les 2 coques ensemble avec la ganache.


Petit conseil de caro:

vous pouvez  faire la ganache avec du basilic vert!.

 

 

 

 

 

Publié dans Macarons

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Commenter cet article

afaurore 13/04/2012 20:28

ce doit être une bonne association

valérie 12/04/2012 19:46

Wouhaaaaa, ça c'est du macaron de la mort qui tue !

cecile en balade 12/04/2012 15:03

j'adoooore !
bisous