GATEAU MOUSSEUX AUX FRUITS ROUGES

Ce biscuit est avec une mousse de fruits rouges délicieuse (recette Demarle)!. A mon grand regret, j'ai loupé les photos pour voir les couches!!! C'est une gâteau facile à réaliser, déliceux et vraiment joli en présentation!. Pour le réaliser, il vous faut un cadre inox rectangulaire, pour faire le montage. Après, c'est vraiment que du bonheur de monter ce gâteau soi-même!.

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Pour le sirop:

• 8 cl d'eau
• 90 g de sucre
• 1 CS de crème de cassis
  

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter la crème. 

Le biscuit:

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de maïzena
• sucre glace

Préchauffer le four à 180°C .

J'ai fait 2 fois ce biscuit pour pouvoir faire les contours du gâteau.

Séparer les blancs des jaunes .

Battre les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance de meringue. Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
Incorporer les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse . Ajouter au moins en 3 fois la farine et la maïzena que l'on tamise ensemble sur la préparation. Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs .

Etaler la préparation sur le flexipat ou à défaut sur une plaque (avec rebord) recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 10 à 12 min à 180°C.

Démoulez quelques minutes après la sortie du four sur une toile silpat ou une planche.

Laisser refroidir.

Pour la mousse de fruits rouges:

• 300 g de purée de fruits rouges frais ou surgelés (Picard pour moi)
• 100 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine de 2 g bio pour moi
  
• 300 g de crème fraîche liquide entière

Mettre le cul de poule et les fouet du batteur 20 min au congélateur.
Faire tremper la gélatine dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant 15 min environ.
Mixer 300 g de fruits  avec le sucre . Si vous utilisez des fruits surgelés, il faut les faire décongeler avant de les mixer.
Faire tièdir la moitié de la purée de fruits (j'ai passé au tamis donc il me restait beaucoup moins de fruits! . Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée chauffée. Ajouter ensuite le reste de la purée froide et bien mélanger pour refroidir le mélange.
Battre la crème liquide pour obtenir une crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée à la purée de fruits gélifiée froide en 3 fois. Mélanger délicatement avec une spatule.

Prévoir un grand plat, découper dans le biscuit 2 rectangles avec le cadre métallique puis  mettre le cadre rectangulaire (24x17cm) sur le plat de service.
Déposer dedans un rectangle de biscuit pour faire le fond. Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Recouvrir d'une couche de mousse de fruits (1 cm environ) lisser avec une spatule pour avoir une épaisseur régulière sur toute la surface . Déposer un second rectangle de biscuit par dessus . Imbiber le biscuit de sirop et terminer par une couche de mousse qu'on lisse de nouveau à la spatule.
Mettre au congélateur au moins 2 h.

Sortir le gâteau du congélateur 20 minutes avant le repas. Retirer le cadre (en chauffant les parois ou en passant la lame d'un couteau). Décorer le gâteau à votre convenance (fruits rouges, coulis, chantilly....). Pour servir, coupez des part régulières...

Petit conseil de caro:

C'est un gâteau à refaire avec des fruits frais de saison, fraises, framboises....