FENOUIL CONFIT A LA BADIANE ET CITRON

J'ai flashé sur une recette de fenouil lors d'une émission de cuisine à la Tv. J'aime bien ce légume. J'ai voulu la refaire pour tester et j'ai adoré!!!. Le fenouil se marie à merveille avec le citron, la coraindre et la badiane biensûr. Une recette très gouteuse et parfumée à faire en accompagnement d'un poisson blanc.

Ingrédients  pour 6 personnes:

4 bulbes de fenouil
6 cuil. à soupe de miel
1 citron
1 citron confit au sel
1 litre d’huile d’olive
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
quelques filaments de safran
10 grains de coriandre
1 bouquet garni
quelques brins d’aneth
sel, poivre

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Epluchez les fenouils. Réservez les parures (feuilles épaisses et tiges). Coupez-les en deux. Déposez-les côte à côte dans un plat. Arrosez-les du jus du citron et de 4 c. à s. de miel. Ajoutez 4 étoiles de badiane, des filaments de safran et les grains de coriandre. Recouvrez d’eau à hauteur puis d’une feuille d’aluminium ménager. Laissez confire 3 h au four.

Récupérez le jus de cuisson. Faites-le bouillir et réduire pour obtenir un sirop. Filtrez-le.

Emincez les parures des fenouils. Faites-les revenir 5 min dans 2 c. à s. d’huile. Ajoutez 2 c. à s. de miel, 2 étoiles de badiane, des filaments de safran et l’écorce du citron confit hachée. Couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 15 min. Egouttez puis mixez en fine purée. Salez, poivrez.

Le fenouil set la purée se servent avec un poisson blanc.

Petit conseil de caro:

Pour tout vous dire je n'ai pas attendu 3h de cuisson, juste 1h30!.