COURGETTES RONDES RICOTTA PESTO DE PERSIL

C'est parti!!! pour la saison des courgettes dans mon potager!!!. Des rondes, des longues, des vertes, des jaunes, des blanches...j'ai mis un peu de tout!. La chaleur de ces jours ci + les pluies d'avant = de superbes pieds de courgettes!. Donc, des recettes de courgettes à venir à profusion... Cette recette est divine, si vous voulez de délicieuses courgettes moelleuses et parfumées...

Mes courgettes !!

Mon potager actuel!!!

 
Pour le pesto :
• 100 g de persil du jardin!
• 50 g de pignons de pin
• 2 gousses d’ail
• 20 cl d’huile d’olive
• 50 g de parmesan
• Sel & Poivre

Pour les courgettes :
• 4 courgettes rondes du jardin
• 125 g de Ricotta
• 2 càs de pesto,
• 1 oignon

Dorez vos pignons de pins à la poêle.

Lavez, séchez et équeutez votre persil.

Mettez dans le bol de votre robot (cook'in pour moi) puis ajoutez l’huile d’olive en filet en mixant peu à peu.

Incorporez ensuite vos 2 gousses d’ail pelées et dégermées, le parmesan râpé, les pignons de pins. Poivrez, mixez bien.

Lavez les courgettes et découpez un chapeau à chacune d’elles. Évidez le coeur à la cuillère en laissant un peu de chair. Faites cuire vos courgettes, à la vapeur pour moi (Cook'in 10 mn) ou  dans un faitout d’eau bouillante salée.

Egouttez-les bien en les retournant sur du papier absorbant.

Préchauffer votre four à 180°.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans une càs d’huile d’olive.

Laissez cuire une dizaine de min en remuant régulièrement puis ajoutez 2 grosses càs de pesto de persil et la ricotta. Mélangez bien.

Farcissez vos courgettes, recouvrez-les de leur chapeau et enfournez-les pour 20 à 25 minutes.

Déguster avec une bonne salade verte + oignon rouges du jardin pour moi!.

Petit conseil de caro:

vous pouvez aussi farçir des courgettes longues...