BUCHE CHOCOLAT ORANGE A FAIRE LA VEILLE POUR LE LENDEMAIN
Voici une idée de bûche pour les fêtes. Chocolat/orange, je crois que c'est ce que je préfère!. Elle est facile à réaliser et peut se préparer la veille pour le lendemain (je trouve qu'elle est même meilleure, bien imbibée....).
Ingrédients
Pour le biscuit léger aux amandes :
4 oeufs (dont 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs)
80 g de sucre glace
30 g de farine
30 g de poudre d'amandes
20 g de sucre semoule
Pour la ganache chocolat orange :
70 g de crème fleurette
2 cl de lait
100 g de chocolat noir Gourmandise link
25 g de beurre
1 zeste d'orange bio
5 lanières oranges confites en petits dés
Pour le sirop aromatisé au rhum :
40 g d'eau
75 g de sucre
20 g de rhum
1 jus d'orange + zeste
Pour le glaçage au chocolat :
90 g de crème fraîche liquide
100 g de chocolat noir 70% de cacao
30 g de lait
Déco chocolat blanc, 5 lamelles d'oranges confiteS
Préparation du biscuit aux amandes : Au cook'in pour moi, recette roulé + poudre amande.
Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7) puis placez votre FLEXIPAT sur
la plaque perforée. Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre glace. Incorporez la farine tamisée avec la poudre d'amandes. Mélangez à la spatule haute
température. Battez les blancs jusqu'à ce que vous obteniez un bec d'oiseau. Rassemblez les deux préparations en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Versez la préparation
dans le FLEXIPAT (moule génial link rectangulaire en silicone pour faire des
roulés) et lissez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. Faites cuire 8 à 10 minutes à 200°C (th 6/7) puis démoulez dès la sortie du four. Placez d'abord une toile
SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAT.
Pendant ce temps:
Faites bouillir la crème et le lait. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes doucement. Retirez le mélange crème et lait du feu, ajoutez le chocolat fondu. Bien remuer pour avoir un appareil lisse. Incorporez le beurre ramolli petit à petit, le zeste d'orange et les dés d'oranges confites. Bien mélanger afin que la ganache soit bien lisse. Laisser refroidir la ganache.
Préparation du sirop aromatisé au rhum :
Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le jus
d'orange. Laissez refroidir. Ajoutez le rhum et le zeste dans le sirop froid.
Montage :
Avec un
pinceau, imbibez de sirop le biscuit léger aux amandes. Avec la spatule coudée, étalez la ganache. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien dans la toile Silpat. Placez au réfrigérateur
pendant 2 à 3 heures.
Préparation du glaçage chocolat :
Dans une casserole, portez à
ébullition la crème fraîche. Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez à la spatule haute température jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et
homogène. Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Glacez-en la surface de la bûche sur une toile silpat. Laisser refroidir et poser sur le plat de dressage.
Petit conseil de caro:
A faire la veille pour le lendemain!.