COTELETTES D'AGNEAU GRILLEES AU PESTO DE MENTHE-PISTACHE

Dans ma famille, on adore l'agneau et la menthe, bizarre, non???. Ben, pourtant, je vous assure, c'est extra. C'est nôtre petit côté British qui ressort de temps en temps. En Angleterre, l'agneau se mange en effet avec la traditionnelle "Mint sauce", une sauce aigre-douce à la menthe, un délice...n'est-ce pas mon petit fréro? (il vit près de Londres). J'ai voulu changer un peu et tenter un pesto à la menthe et au pistache, c'est génial comme mélange et cela fait une aussi une parfaite harmonie avec l'agneau. Je suis toute excitée, car, ma menthe vient de pointer son bout du nez dans mon jardin et comme cette année, je ne peux pas trop jardiner à cause de mon gros ventre, tant pis je vais la laisser courir!.







Ingrédients pour 4 personnes:

50g de pistaches (grillées... et décortiquées)

1 petit bouquet de menthe fraîche

25g de parmesan rapé

2 gousses d'ail

2 cs de jus de citron 

65ml d'huile d'olive

2 cs  d'eau 
sel, poivre

Pour un pesto rapide, faites-le au robot, sinon le vrai se fait au mortier!.
Dans le bol du robot, mettre les pistaches, puis la menthe, le parmesan, l'ail et le jus de citron. Lorsque tout sera bien mélangé, verser l'huile d'olive et l'eau. Mixez à nouveau, c'est prêt, vous pouvez rectifier l'assaisonnement avec du poivre. C'est déjà salé!.

Servez avec des cotelettes d'agneau rosées, grillées au barbecue ou même le gigot d'agneau de Pâques!.


Petit conseil de caro:

Vous pouvez conserver ce pesto quelques jours au frais dans un petit bocal en le recouvrant d'huile d'olive.