PERRILLAT DE MORUE
Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien la morue?. Le périllat est un plat du
Sud-ouest (du Tarn plus pour être plus précise) à base de pommes de terre. On peut le faire à la viande ou au poisson comme ici. La principale difficulté de ce plat réside dans le
déssalage de la morue!. Il faut la faire tremper la veille dans de l'eau et renouveller l'opération plusieurs fois....
A part ça, c'est un plat très savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes:
800 g de morue salée
1 kg de pommes de terre
1 bouquet de persil
3 gousses d'ail
3 cs d'huile d'olive
poivre du moulin
La veille:
Placer les morceaux de morue dans une cuvette pleine d'eau pendant 12 h au min. Changer l'eau 3 ou 4 fois
Le lendemain:
Goûter un morceau pour être sûr d'avoir assez dessalé. Egouttez et séchez la morue, mais ne jetez surtout pas l'eau!!!!.
Pelez les
pommes de terre et coupez-les en moyens cubes. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils colorent un peu. Bien remuez.
Emiettez la morue et faites la revenir dans une poêle avec un peu d'huile environ 5 min. Réservez au chaud.
Lorsque les pommes de terre sont colorées, couvrir à moitié avec un peu d'eau de morue et laissez mijoter à couvert quelques minutes pour qu'elles finissent de cuire et absorbent
un peu d'eau. rajoutez un peu d'eau si c'est trop sec (il faut qu'elles soient humides et juteuses).
Au moment de servir, rajoutez la morue cuite et faire une persillade bien aillée que l'on mélangera au tout. Poivrez légèrement.
Servez bien chaud.
Petit conseil de caro:
Moi je l'aime bien aillée, mais à vous de doser selon vos goût!. On rajouter un peu d'huile d'olive dessus au moment de servir.