LE BONHEUR EST DANS L'ASSIETTE

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Mercredi 16 mai 2012 3 16 /05 /Mai /2012 14:02

TARTE LEGERE FEUILLES DE BRICK TAPENADE COURGETTES

Aujourd'hui est un jour spécial pour moi: c'est mon anniversaire!. Je change de dixaine! Devinez laquelle???. Peut importe, l'important c'est rester jeune dans la tête!. J'ai voulu mettre une recette qui me ressemblait, donc avec des légumes, oui encore des courgettes et ce n'est que le début !. Le dessert ce sera pour demain... Si vous suivez mon blog, vous savez que je suis une passionnée de potager et de légumes...voici quelques photos dessous de mon potager en pleine croissance....

Ingrédients pour 1 tarte de 4 personnes:

4 feuilles de brick

2 courgettes bien fermes

4 cs de tapenade

1 poignée de roquette

2 oignons frais

poivre

piment Espelette

huile olive

Etalez les feuilles de brick en les superposant les uns sur les autres et en les huilant au pinceau. Mettez-les sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé.

Lavez le courgettes, émincez-les en fines lanières au couteau économe. Faites-les cuire 3 min à l'eau bouillantes salée. Plonger dans le l'eau glaçée puis,égouttez sur du papier absorbant.

Allumez le four th6 (180°).

Tartinez les feuilles de tapenade, répartissez la roquette dessus. Posez les lanières de courgettes dessus et des rondelles d'oignons frais. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez d'un peu de piment d'Espelette.

Enfournez pour 30 min.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez remplacer les feuilles de brick par une pâte à l'huile d'olive et les courgettes par des poivrons grillés...

Coriandre, persil, basilic, ciboulette...des indispensables dans ma cuisine.

Des salades qui se plaisent bien au jardin ces temps-ci...

Du thym en fleurs

De la couleur aussi...

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Mardi 15 mai 2012 2 15 /05 /Mai /2012 13:45

TARTELETTES COURGETTES RICOTTA ET CRUMBLE DE PARMESAN

Voici de délicieuses tartelettes aux courgettes, très moelleuses et surtout agréablement craquantes avec ce crumble de parmesan dessus. La recette vient d'un petit livre sur les tartes (réinventez vos tartes de Catherine KLUGER), que j'avais gagné en m'abonnant à un de mes magazines préféré de cuisine...

Ingrédients pour 6 grandes tartelettes FP 2328:

Pâte à l'huile olive

200 g de farine
1 pincée de sel
100 g d'huile olive
2 cl d'eau très fraîche
1 cs de graines de pavot.

Mettre les ingrédients en commençant par la farine, le pavot, l'huile, le sel dans le bol du robot (cook'in pour moi). Pétrir la pâte 30 sc et ajouter l'eau. Pétrir encore 30 sc. A la sortie, former une boule et applatissez-la au rouleau. (Vous pouvez la mettre au frais un peu avant). Découper à l'aide de découpoir (12 cm pour moi) des empreintes tartelettes. Placer la pâte dans les empreintes. Réservez au frais.

Crumble de parmesan :

50 g de beurre
50 g de farine
50 g de parmesan râpé

Préparer le crumble en mélangeant grossièrement le beurre avec la farine et le parmesan râpé. Émietter la pâte sur une plaque de cuisson et cuire 10 minutes à 170°C.

Garniture :

150 g de courgettes
50 g de ricotta ou féta
le zeste d'un citron
1 gousse d'ail
2 CS d'huile d'olive.

Laver et râper les courgettes. Laisser dégorger dans une passoire. Poêler à feu vif la gousse d'ail hachée et le zeste de citron dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive puis ajouter les courgettes et mélanger.

Laisser refroidir puis mélanger avec la ricotta et mélanger à la fourchette.

Préparer l'appareil à quiche soit :20 cl de lait

6,5 cl de crème liquide
3 oeufs entiers
sel, poivre.

Ajouter l'appareil aux courgettes/ricotta. Déposer l'ensemble sur les tartelettes.

Enfourner pendant 15 minutes. Lorsque la tarte est cuite, la parsemer généreusement de crumble de parmesan émietté.

Petit conseil de caro:

vous pouvez utiliser une pâte du commerce toute prête (plus rapide!), vous déposez juste des graines de pavot dessus et écrasez-les dans la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

on peut aussi envisager cette recette en version mini pour l'apéro!

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Lundi 14 mai 2012 1 14 /05 /Mai /2012 14:18

PETIT VOYAGE EN ALSACE...C'EST BEAU!

Me revoilà après quelques jours de vacances avec mon cher et tendre en Alsace (pour un mariage). Première fois! et quelle belle découverte!. J'ai adoré les petits villages colorés et pittoresques le long de la route des vins...les maisons colorées, les rues très propres, les gens acceuillants et aussi des gourmandises à chaque coin de rue...je reviendrai...

On a voulu tester la choucroute of course la traditionnelle et de poisson!..

qui dit Alsace, dit vignes, il y en a partout!!!

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Mercredi 9 mai 2012 3 09 /05 /Mai /2012 13:51

ASPERGES SAUCE A L'ORANGE

Les asperges sont là et les prix sont un peu plus raisonnables. Je n'achète que des Françaises et locales si possible. Pour les accompagner, j'ai choisi de les aromatiser avec une sauce douce à l'orange....

Ingrédients pour 4 personnes:

500 grs d'asperges vertes moyennes

1 orange bio + zeste
2 jaunes d’œuf
huile neutre
Sel, poivre

1 cc de vinaigre

1 cc de moutarde

Préparer la sauce: mélanger dans un bol la moutarde et le jaune d'œuf. Incorporer l'huile en filet, progressivement, en battant vigoureusement. Quand la sauce est bien ferme, ajouter le vinaigre, le jus d'orange, le zeste et délicatement, les blancs d'œufs battu en neige, puis mettre la sauce au frais en attendant le service.

Mettre les asperges à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes (démarrer la cuisson dans l'eau bouillante). Pour vérifier le stade de cuisson, il suffit de piquer dans une des pointes avec un couteau : si on y pénètre comme dans du beurre, c'est que la cuisson est à point. Puis, les retirer.

Pour conserver leur belle couleur aux asperges vertes, les arroser d'eau glacée juste après les avoir retirées de l'eau de cuisson.

Puis, les égoutter en les posant sur du papier absorbant ou un torchon.

Petit conseil de caro:

vous pouvez faire la sauce au citron+ciboulette...

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Lundi 7 mai 2012 1 07 /05 /Mai /2012 14:09

BARQUETTES AMANDES FRAMBOISES

Voici de jolies barquettes printanières...j'ai triché, c'est vrai, avec ces quelques framboises qui me restaient au congélateur!. Mais, je m'entraine en prévision des fraîches qui arrivent. Dans mon jardin, je scrute tous les jours la croissance de mes fraises, framboises, groseilles, cassis...et avec la chaleur annonçée pour les prochains jours, ça devrait leur faire du bien!. J'ai fait une crème pâtissière à la vanille et le biscuit est une dacquoise aux amandes.

mai-2012 9526

Pour la dacquoise amande (12 empreintes allongées silform):

4 blancs d'oeufs

50g de sucre

110g de poudre d'amandes

110g de sucre glace

40g de farine

Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre.

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Puis incorporer les blancs montés en neige.

Avec une poche à douille et la petite douille cannelée, remplir les empreintes (empreintes allongée silform)en laissant un creux au centre.

Saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire 18 à 20min th 6 (Four préchauffé).

Pour la crème pâtissière à la vanille (au cook'in) mais vous pouvez la faire à la casserole.

Pour la crème patissière :

500g de lait entier bio pour moi

120 g de sucre semoule

40g de maizena

4 jaunes d'oeufs

graines d'une 1/2 gousse de vanille

framboises fraîches ou surgelées (5 par barquette)

Placez le fouet sur les lames du cook'in, versez le lait, le sucre, la maizena, la vanille et les jaunes d'oeufs, règlez 6 minutes, 100°C , vitesse 3, puis 1 minute, vitesse 2 pour refroidir.

Je l'ai mise directement dans la poche à douille ouverte pour qu'elle refroidisse. (C'est plus facile à manipuler ensuite.

Dresser la crème pâtissière à l'aide de la poche à douille cannelée+framboises.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez ajouter dessus juste avant de servir un peu de sucre glaçe et un pchitt de cointreau cuisine!.

Je propose cette recette en atelier avec des variantes, crème mousseline à la pistache, fruits rouges variés...