AUBERGINES GRILLEES FARCES TOMATES/CHORIZO

Des aubergines grillées j'adore!! cette recette est succulente, savoureuse...

A tester absolument!

Ingrédients pour 4 personnes:

2 aubergines

6 tomates mûres

100 gr de chorizo FORT

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

Huile d’olive

Sel, poivre

Herbes de Provence

parmesan

Compotée de tomates au chorizo:

Faites chauffer l'huile dans une poêle puis versez l'oignon haché et les gousses d'ail hachées et faites-les cuire quelques minutes à feu doux.

Ajoutez les tomates préalablement lavées et coupées en petits carrés puis faites les cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une purée.

Ajoutez les dés de chorizo et faire compoter quelques minutes en ajoutant un peu de thym.

Salez et poivrez.

Couper les aubergines en tranches (pour moi dans la longueur) de 7-8 mm.

Quadriller les aubergines à l’aide d’une pointe de couteau, les badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et mettre quelques herbes de Provence.

Les mettre sous le grill du four quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.

Recouvrir l’aubergine de la compotée de tomates au chorizo et d'un peu de parmesan râpé..

Remettre sous le grille quelques secondes.

C'est prêt!.

Servir avec une salade ou une viande...

Petit conseil de Caro:

On peut faire de même avec des courgettes?.