RISOTTO TOUT VERT AU PESTO DE ROQUETTE

Publié le par carochococo

RISOTTO TOUT VERT AU PESTO DE ROQUETTE

Les risottos, c'est le repas du soir par excellence...simple et bon!. Vous pouvez varier les plaisirs puisque la base reste la même!. En ce moment, les herbes fraîches arrivent, alors allez-y!!.

Ingrédients pour 2:

125 gr de riz arborio

huile olive

10 cl d vin blanc

1/2 oignon

35 g de roquette

1 courgette

35 g de noix ou amandes torréfiées

basilic

1/2 gousse d'ail

80 g de parmesan râpé

1 bouillon cube de volaille bio pour moi.

1 cs de ricotta

Faire chauffer un demi litre d’eau dans une casserole puis y ajouter un bouillon cube de volaille. Le-laisser fondre et bien mélanger puis garder au chaud.

Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen 1 cs d’huile d’olive et y faire revenir un demi oignon émincé sans qu’il prenne de couleur et 1 courgette coupée en petits dés.

Sur feu doux, ajouter 125 g de riz pour risotto et remuer jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides (environ 5 min).

Ajouter ensuite 10 cl de vin blanc et mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

Ajouter ensuite une louche de bouillon et laissez le riz l’absorber tout en tournant doucement (toujours dans le même sens pour ne pas casse les grains).

Renouveler jusqu’à ce qu’il n’y est plus de bouillon.

Pendant la cuisson du riz, préparer le pesto de roquette:
Mixer ensemble 35 g de roquette puis ajouter quelques feuilles de basilic, une demie gousse d"ail et 30 g de parmesan râpé, les noix. Verser 2 cs d’huile d’olive petit à petit. Si le pesto est trop compact, ajouter un peu d’eau et bien mixer.

Réserver.

Au moment de servir, ajouter (hors du feu) au riz bien chaud, 50 g de parmesan râpé et 1 cs de ricotta.

Enfin ajouter le pesto tout en remuant délicatement et toujours dans le même sens.

Déposer le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez un peu de pesto et quelques noix dessus!

C'est prêt!

Deuxième version: je fais mon risotto au Robot Cook'in comme dans la recette du 1er livre (crémeux aux asperges), Je fais mon pesto au cook'in avant et je l'ajoute à la fin comme indiqué ci-dessus!.

Publié dans Pâtes - Riz...

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gridelle 15/05/2014 18:07

ce risotto a vraiment tout pour me plaire!