RISOTTO CREMEUX ASPERGES BLEU NOIX

Ingrédients pour 4 personnes:

1 botte d'asperges vertes fines
120 g de riz rond pour risotto
150 g de bleu des Causses

2 cs de crème fraîche épaisse
1 bouillon kub de volaille bio
Huile d’olive
1 échalote
20 cl de vin blanc sec
sel

50 g de noix concassées
Poivre noir du moulin

Coupez la queue des asperges. Les faire cuire 3 min à l'eau bouillante, égouttez-les et réserver. Gardez l'eau pour faire le bouillon de volaille. Coupez les têtes et le reste en petits tronçons.

Epluchez puis émincer l’échalote finement. La mettre une casserole à fonds épais avec un peu d’huile d’olive bien chaude. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajouter ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif quelques instants en le mélangeant bien à l’échalote.
Mouiller la préparation avec le vin blanc, et le laisser s’évaporer, en remuant constamment la préparation pendant 1 mn.
Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
Poursuivre cette procédure pendant 15 à 20 mn, pendant le restant du temps de cuisson du riz.
Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
Incorporer ensuite au risotto le fromage, la crème et les noix.
Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Ajoutez les asperges. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 4 à 5 mn.

Servez bien chaud avec des dés de bleu...

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire cette recette au Cook'in!!! voir recette 1er livre. Il suffit de remplacer par le bleu et d'enlever les champignons.

Vous pouvez torréfier un peu les noix pour plus de goût!.