Samedi dernier, j'ai fait mon premier atelier macaron chez moi. Mes clientes étaient ravies d'appendre les petits secrets autour de ces douceurs et de déguster aussi....L'étape la plus extra, c'est quand les macarons commençent à gonfler dans le four...

Je crois que le mélange vanille-tonka va devenir un best-seller chez moi!. C'est un mariage délicat et vraiment agréable. Je vous offre un petit macaron avec le café??.

Ingrédients pour une 20 de macarons:

100 g de sucre glaçe

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre semoule

80 g de blanc d'oeufs

1/4 gousse de vanille

Préchauffez le four  th 4 (120°c) pour moi!.

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre Cook'in 5X3 
Tamiser dans un cul de poule .
Incorporez 40 g de blancs d'oeuf et la 1/4 gousse de vanille , vous obtenez une pâte d'amandes.
Réservez.
Nettoyez votre cook'in, séchez-le et incorporez vos 40 g restants de blancs d'oeuf avec 10 g de sucre semoule
Fixez votre fouet
Programmez 5mn 60° vitesse 5.
Incorporez le reste de sucre petit à petit à travers le couvercle.
Incorporez petit à petit vos blancs d'oeuf dans la pate d'amandes tout en macaronnant

Mettre la préparation dans un poche à douille et former des petits macarons sur une toile en silicone Silpat spéciale macarons (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Enfournez pour 13 min th 4 (120°c).

Sortez et laissez refroidir.

Pour la ganache: A faire la veille pour le lendemain ou 3h avant.

150 g de chocolat blanc

½ gousse de vanille Madagascar pour moi

1 fève de tonka

80 g de crème fraîche épaisse

Dans une casserole, faites chauffer la crème.

Versez sur le chocolat+ vanille en graines+ 1/2 fève tonka râpée

Bien mélanger le tout jusqu'à que la ganache soit lisse.

Mettre au frais au moins 3h.

Une fois bien froide, je monte ma ganache au batteur pour la rendre plus légère et aérienne. Je met en poche à douille et je colle mes coques avec.

Réservez les macarons dans une boite hermétique toute une nuit, ils seront bien meilleur le lendemain.

J'aime beaucoup la farine d'épeautre avec son petit goût de noisette. J'en ai acheté l'autre jour directement à un producteur sur un marché. Elle est extra! j'en met partout en ce moment, dans le pain....et ce crumble..un délice..

Ma photo est pas terrible!!!.

Ingrédients pour 4 personnes:

100g de farine grand épeautre
50g de farine T80
100g de beurre

pincée de sel

500 g d'épinard en branches frais pour moi

1 grand chèvre frais du marché

1 cs d'huile olivre

sel, poivre

Bien laver les épinards et les éssorer.

Faites sauter  les épinards 3 min dans une poële avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Déposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé (olive pour moi). Mettre le chèvre frais dessus émiétté.

Mélanger les farine, le sel, avec le beurre froid en petits dés au bout des doigts pour faire le "crumble".

Répartir la pâte à crumble dessus.

Enfournez pour 25 min Th6 180°c.

Servir chaud....

Petit conseil de caro:

Vous trouvez de la farine d'épeautre un peu partout maintenant surtout en magasin Bio.

Sabler entre vos mains les farines avec le beurre. Saler et poivrer puis répartisser la pâte sur les cocottes.

Le soleil semble revenir dans le sud-ouest et les températures remontent, youpi!!. Pluies des derniers jours, soleil et chaleur, la nature va s'accélérer.....Je guête mes premières petites pousses dans le jardin.  J'adore utiliser la roquette en  pesto pour accompagner pâtes, riz, ou simple tartellette commme celle-ci. J'avai un petit fond de pâte brisée au frigo (fait maison au cook'in) et voilà....du vert, du simple et du bon..

Ingrédients pour 4 petites tartelettes:

1 pâte brisée maison pour moi

sésame

4 oignon nouveaux

1 beau bouquet de roquette fraîche

1 poignée d'amandes émondées et torréfiées

1 belle gousse d'ail

1 morceau de parmesan

huile olive

poivre

Lavez la roquette, la sécher.

Coupez le bout dur des oignons. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Faites-les suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez , poivrez.

Préparer le pesto en écrasant les feuilles, le parmesan, l'ail, les amandes et l'huile d'olive.

Etalez la pâte au rouleau, ajoutez des graines de sésame et roulez bien pour qu'elles s'incrustent à la pâte. Formez des tartelettes à l'aide d'un emporte pièce 9,5 cm. Piquez la pâte et enfournez pour 12min th6 (180°c).

Je n'ai pas badigeonné d'oeuf! la couleur de ma pâte est un peu fade!...

Laisser refroidir la pâte.

Tartinez de pesto et mettre l'oignon dessus. Servir avec une salade verte.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez faire des mini-tartelettes aussi!